Schnell in den Kühlschrank: Aus hygienischen Gründen und im Interesse der Erhaltung der Qualität sollten die Transportzeiten für Geflügel nach dem Einkauf möglichst kurz gehalten werden. Frischgeflügel sofort wieder in den Kühlschrank legen (0 bis 2 Grad Celsius), tiefgefrorene Produkte in die Tiefkühltruhe ( minus 18 Grad und darunter).
Sanftes Auftauen: Je langsamer Geflügel auftaut, desto besser bleibt die Qualität erhalten. Das Tauwasser sollte keinesfalls mit dem Fleisch in Berührung kommen.
 Aromatische Ölung: Zartes Fleisch wird noch zarter und aromatischer, wenn es vor der Zubereitung mariniert wird. Als Basis eigenen sich verschiedene Öle, die je nach Vorliebe z.B. mit mediterranen Kräutern oder Curry für eine indisch angehauchte Geschmacksnote angereichert werden. Wer es exotisch mag, sollte Kokosmilch und Zitronengras probieren. Immer Keramikschüsseln verwenden, da Metall den Geschmack beeinflussen kann.
Gut gegart, ist halb gewonnen: Noch halb roh oder schon zu lange gebraten? Diese Frage ist mit der kinderleichten Garprobe schnell beantwortet. Geflügelfleisch ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Saft eine hellbraune Färbung hat.
Das richtige Tranchieren: Wenn es ans Tranchieren geht, zögern viele Hobbyköche. Doch das richtige Zerteilen eines großen Geflügelbratens ist kein Kunststück, wenn einige Kniffe beachtet werden. Vor dem Tranchieren sollte das Fleisch zehn Minuten stehen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann. Zuerst werden Keulen, Flügel, Brustfilets und Hals mit einem scharfen Messer vom Körper geschnitten, danach mit einer Geflügelschere die Rippen durchtrennt und der Brustkorb abgehoben.

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Die Kolumne des Jenaer Schriftstellers