Die wichtigsten Gewürze für Meze-Gerichte sind Kreuzkümmel, Chiliflocken und eine Currymischung.
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Piyaz ist ein schlichter, frischer Salat aus weißen Bohnen mit Zwiebeln und Petersilie, der mit Olivenöl, Zitronensaft und Sumach aromatisiert wird.
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«Meze vegetarisch: kombinieren, teilen, genießen», Ali Güngörmüs und Sandra Eckhardt (Fotos), Dorling Kindersley Verlag, 224 Seiten, 24,95 Euro, ISBN-13: 978-3831043576.
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TV- und Sternekoch Ali Güngörmüs betreibt in München das Restaurant Pera Meze, in dem ausschließlich vegetarische Meze serviert wird.
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Orhan und Orkide Tançgil betreiben den Blog «Koch Dich Türkisch».
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Gefüllte Auberginen (Imam bayildi) sind ein Klassiker auf einer Meze-Tafel.
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Für Ali Güngörmüs ist Meze eine Lebenseinstellung: Man freut sich, mit Familie und Freunden zusammen zu sein, man nimmt sich Zeit und zelebriert über mehrere Stunde die Vielfalt des Essens.
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Pürierte Gemüse-Aufstriche dürfen auf einer Meze-Tafel nicht fehlen.
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