Ein wenig geärgert hatte sich Knut Planz schon, als ihm ein Handwerker sagte, dass es wohl in Jena nur noch ganz wenige Bäcker gäbe, die wirklich selber backen. Stimmt nicht ganz, sagt er und verweist auch auf ­seine Backstube, die er seit gut zwei Jahren in der Grietgasse ­betreibt.