Die Kunst des Kandierens: Haltbar gemachte Köstlichkeiten

Berlin  Zuckersüß und selbst gemacht: Das Zubereiten von kandierten Früchten ist gar nicht so schwierig. Man braucht dazu nur ein bisschen Zeit und eine ordentliche Portion Geduld.

Durch das Blanchieren werden die Zellwände aufgelockert. Foto: Jana Liebenstein

Durch das Blanchieren werden die Zellwände aufgelockert. Foto: Jana Liebenstein

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Im Prinzip lassen sich alle Früchte kandieren: von Papaya, Mango über Quitte, Birne, Pflaume bis hin zu Ananas, Erdbeeren oder Kirschen. Allerdings: „Je höher der Wassergehalt in der Frucht ist, desto schwieriger wird es“, sagt Kerstin Spehr, Inhaberin der Pralinenschule in München.

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